식품가공학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 41/100
41.전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
전분의 산액화는 효소액화보다 액화시간이 길다.정답
2
전분의 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다.
3
전분의 산액화는 효소액화보다 백탁이 생길 염려가 적다.
4
산액화는 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.
해설
전분의 산액화 특징 - 효소액화보다 액화시간이 짧다. - 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다. - 효소액화보다 백탁이 생길 염려가 적어 액의 착색이 덜 된다. - 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다. - 운전조작이 쉽고 자동으로 조작 가능하다. - 제조경비가 적게 든다.