wintering이란 탈납을 말하는 것으로써 유지가 저온에서 혼탁해지는 것을 방지하기 위한 방법으로 고체지방을 석출,분리한다. 저온에서 사용되는 샐러드유에는 필수적인 공정으로 유지의 내한성을 높인다.
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