식품가공학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 43/100

43.쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

쇼트닝성 - 제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질

크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질

컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질

흐름성 - 액체형으로 물처럼 잘 흐르는 성질정답

해설

# 쇼트닝의 가공 특성 - 쇼트닝성 - 크리밍성 - 컨시스턴시 - 가소성

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