식품미생물학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 62/100
62.육류의 변패에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
호기적 조건에서 고기색이 녹색 ㆍ 갈색 또는 회색으로 변하는 것은 세균의 H2S 생성 등에 기인한다.
2
Photobacterium 속 균종에 의해 육류 표면에 인광이 발생한다.
3
육류를 혐기적 조건으로 보존하는 경우 미생물에 의한 변패는 발생하지 않는다.정답
4
산소 투과성이 낮은 필름으로 포장된 육류는 젖산균에 의해서 변패가 발생한다.