식품미생물학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 69/100
69.당으로부터 알코올을 생성하는 능력은 약하나 내염성이 강한 효모는?
1
Saccharomyces 속
2
Debaryomyces 속정답
3
Kluyveromyces 속
4
Shizosaccharomyces 속
해설
Debaryomyces 속 - 표면에 돌기가 있는 포자 형성 - 알코올 발효력이 약해 알코올 생성능이 떨어짐 - 산막성 내염성 효모가 대부분 이 속에 속함 - 소금에 절인 육류, 오이 등 침채류에 잘 발육