생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2010년07월25일 · 90/100
90.당밀로부터 주정 제조시 당밀 전처리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
100℃에서 30분간 살균한다.
2
발효조정제로 황산암모늄 3%, 혹은 쌀겨 10%를 첨가한다.정답
3
발효조정제로 증류폐액(stillage)을 사용시 20%를 첨가한다.
4
발효에 사용되는 농도는 희석하여 Brix20°(녹말로 10~12%)로 한다.
해설
당밀을 총당 약 10%로 희석하고 황산으로 pH4.8~5.0에 조절하여 영양원으로 적당량의 황산암모늄 등을 첨가한다.