식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 35/100
35.지방질의 불포화도를 나타내 주는 것은?
1
비누화 값(saponification value)
2
요오드가(iodine value)정답
3
산가(acid value)
4
폴렌스케 값(polenske value)
해설
요오드가(iodine value):불포화 정도를 측정 비누화 값(saponification value) : 지방산의 평균분자량을 반영 산가(acid value):지질에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치(식용유의 품질을 나타내는 척도) 폴렌스케 값(polenske value):불용성 휘발성 지방산 의 양을 측정하는 값