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식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 36/100

36.탄수화물의 일반적인 물리ㆍ화학적 특성으로 틀리는 것은?

1

단백질과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.

2

아밀라아제에 의하여 가수분해될 수 있다.

3

탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.정답

4

수분과 함께 가열 시 수화와 팽윤 과정을 거쳐 젤화가 된다.

해설

C, H, O의 3원소로 구성된 유기화합물이다

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