식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 37/100
37.겨자의 매운 맛을 나타내는 성분은?
1
피페린(piperine)
2
차비신(chavicine)
3
진제론(zingerone)
4
이소티오시아네이트(isothiocyanate)정답
해설
1.후추의 매운맛: 피페린(piperine),차비신(Chavicine) 2.생강매운맛: 진제론(zingerone) 3.무,고추,겨자,양배추의 매운맛 : 이소티오시아네이트(isothiocyanate) 4.고추의 매운맛 : 캡사이신(Capsaicin) 5.파,양파,마늘의 매운맛 : 황화합물