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식품화학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 38/100

38.단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화에 대한 내용으로 옳은 것은?

1
소화 분해력 감소
2
친수성 증가
3
용해도의 감소정답
4
반응성 감소

해설

단백질 변성에 의한 변화:용해도 감소,효소에 대한 감수성 증가,생물학적 활성의 소실,반응성의 증가, 친수성 감소

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