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식품가공학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 56/100

56.두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

1

두부의 색이 어두워진다.정답

2

두부가 딱딱해진다.

3

가열 변성이 빠르다.

4

응고제와의 반응이 빠르다.

해설

단백질의 농도가 낮으면 색이 밝아짐

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