식품미생물학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 69/100
69.전분(starch)의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?
1
α-amylase
2
β-amylase
3
glucoamylase정답
4
maltase
해설
포도당 단위로 - 글루코아밀레이스 엿당(말토스) 단위로 - 베타 아밀레이스 전분의 결합 내부를 무작위로 - 알파 아밀레이스 이때, 베타아밀레이스와 글루코아밀레이스는 전분의 비환원성 말단에 작용한다. 4번 말테이스는 말토스 분해효소