식품미생물학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 76/100
76.Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.
2
A. glaucus 군에 속하는 곰팡이는 건조에 대한 내성이 크다.
3
A. niger는 대표적인 황국균이며 알코올 발효용 코오지곰팡이균에 이용된다.정답
4
A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.
해설
Aspergillus niger 1. 흑국균 2. 전분당화력이 크고 펙틴 분해효소를 분비하므로 과즙 청정제 생산에 이용 3. 구연산 등의 유기산 제조에 이용