식품화학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 23/100
23.식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?
1
저작성은 '연하다, 질기다'라고 표현되는 특성이다.정답
2
부착성은 '바삭바삭하다, 끈적끈적하다'라고 표현되는 특성이다.
3
응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
4
견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다.
해설
2. 부착성은 미끈미끈하다, 끈적끈적하다 3. 응집성은 관능적으로 감지되기 어렵고 이차적인 특성으로 나타냄 4. 견고성 -> 부서짐성