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식품위생학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 17/100

17.장기보존식품의 기준 및 규격상 통ㆍ병조림식품 중 보통 90℃이하로 살균처리할 수 있는 기준은?

1

저산성 식품으로 pH 4.6 이상의 것

2

산성식품으로 pH 4.6 미만인 것정답

3

제조 시 관 또는 병 뚜껑이 팽창 또는 변형되지 아니한 것

4

호열성 세균이 증식할 우려가 없는 식품

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