식품화학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 26/100
26.식품의 분산계에 대한 설명중 틀린 것은?
1
분산질이 기체이고 분산매가 액체인 식품상태를 거품(foam)이라 한다.
2
분산질이 액체이고 분산매가 액체면서 서로 섞이지 않는 식품상태를 유화(emulsion)라 한다.
3
분산질이 고체이고 분산매가 기체인 식품의 상태를 에어로솔(aerosol)이라 한다.
4
분산질이 액체이고 분산매가 고체인 식품상태를 서스펜션(suspension)이라 한다.정답
해설
서스펜션(suspension)은 고체 입자가 액체 속에 분산된 상태를 의미합니다. 즉, 분산질이 고체, 분산매가 액체일 때가 서스펜션입니다.