식품위생학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 11/100
11.식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(trichothecene)정답
2
다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴아마이드(acrylamide)
4
모노클로로프로판디올(monochloropropabdiol, MCPD)
해설
1. Fusarium 곰팡이독으로 면역억제 작용, 단백질 합성 저해, 생식 기능에 문제 2. 훈제공정, 가열처리과정에 의해 생성되는 발암물질 3. 탄수화물 식품을 120도 이상으로 조리,가공하는 과정에서 자연적으로 생성되는 발암성 물질 4. 산분해 간장 제조시 생성되는 물질. 이 문제에서는 가공처리 공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼것을 물어봤으므로 가공때 생기는 것이 아닌 1번이 정답