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식품화학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 31/100

31.햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

1

미오글로빈(myoglobin)

2

옥시미오글로빈(oxymiglobin)

3

메트미오글로빈(metmyoglobin)

4

니트로소미오글로빈(nitrosomyglobin)정답

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