식품화학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 36/100
36.산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
1
비타민 C - 수소공여 혹은 전자공여체
2
β-카로틴 - 일중항산소(singlet oxygen) 제거
3
세사몰 - 수소공여 혹은 전자공여체
4
EDTA - 산소제거정답
해설
EDTA는 모든 금속이온과 쉽게 결합하는 특성을 가지고 있어 유지식품의 항산화작용을 하게 된다.
EDTA는 모든 금속이온과 쉽게 결합하는 특성을 가지고 있어 유지식품의 항산화작용을 하게 된다.