식품화학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 37/100
37.식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?
1
저작성은 '무르다, 단단하다'라고 표현되는 특성이다.
2
부착성은 '미끈미끈하다, 끈적끈적하다' 등으로 표현된다.정답
3
응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
4
견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다
해설
저작성 : 연하다, 질기다등으로 표현 부착성 : 끈적끈적하다, 미끈미끈하다등으로 표현 응집성 : 관능적으로 감지되기 어렵다 견고성 : 무르다, 단단하다, 굳다 등으로 표현