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식품가공학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 43/100

43.수분함량이 12%인 초자질밀 1000kg을 수분함량이 15.4%되도록 조질(tempering)하려고 할 때 첨가하여야 할 물의 무게는 약 얼마인가?

1

36kg

2

40kg정답

3

120kg

4

154kg

해설

밀가루×[(100-원료수분/100-목표수분)-1]

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