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식품가공학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 45/100

45.세균액화효소를 이용한 녹말액화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

온도를 80 ~ 85℃로 유지한다.

2

지하전분(고구마, 감자 등의 녹말)을 사용한다.

3

요오드 반응이 “청색→적색→무색”으로 변한다.

4

pH를 3정도로 조절한다.정답

해설

이 효소의 안정 pH는 7.0~7.3이고 최적은 5.8~6.0이다

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