식품가공학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 54/100
54.분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
1
열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.
2
제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
3
연속으로 대량 처리가 가능하다.
4
재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.정답
해설
분무건조법 -액체 식품을 분무기를 이용해 미세한 액체 방울로 분사하여 열풍에 의해 순간적으로 수분을 증발하여 건조, 분말화 시키는 것이다. -열에 민감한 식품의 건조에 알맞고 연속 대량생산에 적합하다. -제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.