식품가공학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 56/100
56.식품의 저온저장법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
최대빙결정생성대를 느리게 통과할수록 냉동식품의 품질이 좋다.정답
2
빙결정의 크기가 작고 고르게 분포되어야 품질이 좋다.
3
냉동식품의 T.T.T.의 계산값이 1.0이하이면 품질이 우수하다고 볼 수 있다.
4
냉동식품은 드립(drip)을 줄이는 방향으로 해동해야 한다.
해설
최대빙결정생성대를 느리게 통과하면 빙결정의 크기가 커지고 이는 식품 조직의 파괴 및 품질 저하로 이어진다.