생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 86/100
86.α-Amylase의 성질이 아닌 것은?
1
전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.정답
2
전분의 점도를 급격히 저하시킨다.
3
최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.
4
액화형 amylase 이다.
해설
a-amylase는 전분의 a-1,4결합을 불규칙하게 가수분해 시키는 효소임. [해설작성자 : 삼태민] 2. 전분의 점도를 급격히 저하시킨다.