생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 96/100
96.당밀을 원료로 한 주정 제조 시 고농도의 알코올 발효에 가장 적합한 균은?
1
Saccharomyces robustus정답
2
Saccharomyces formosensis
3
Saccharomyces ellipsoideus
4
Saccharomyces cerevisisae
해설
Saccharomyces formosensis는 주정(주정효모) 발효에 활용되는 효모로, 특히 당밀을 원료로 한 고농도 알코올 발효에 적합한 균으로 언급됩니다.