식품화학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 25/100
25.유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
2
불포화도가 클수록 굴절율은 감소한다.
3
분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
4
분자량이 클수록 굴절율은 증가한다.정답
해설
#유지의 굴절율 -불포화도가 클수록 증가 -지방산의 탄소수가 많을수록(분자량이 클수록) 증가 -산화, 검화가가 클수록, 요오드값이 낮을수록 굴절율 감소 -가열에 의해 증가