식품화학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 38/100
38.CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?
1
maltose
2
sucrose정답
3
lactose
4
glucose
해설
알데하이드나 환원당을 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열하면 푸른색의 구리이온이 환원되어 붉은색의 산화제1구리(Cu2O)앙금을 형성해 용액이 붉은색으로 변하게 되는데 이 반응에서 적색 침전물을 형성하는 당을 환원당, 형성 되지 않는 당을 비환원당이라고 함. Sucrose는 비환원당임