식품가공학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 48/100
48.고형분 함량이 55%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은?
1
약 45%
2
약 110%
3
약 122%
4
약 82%정답
해설
건량기준 수분함량 완전히 건조된 시료를 기준으로 했을때의 현재 수분햠량을 나타내는 값 더 간단히 말하자면 55%이면 수분은 45%라는 뜻인데 (55:45의 비율) 이를 완전 건조하면 고형분 100%가됨, 이를 건량기준 1이라고하면 건량기준대비 수분함량을 나타내는 것이다. (1:x의 비율) (풀이1)비율로 풀어보자면 1:x=55:45 ...x=0.8181(81.81%) (풀이2)공식으로 풀어보자면(중량개념을 내포하므로 더 정확한 풀이입니다...) (전체중량-건조중량)/(건조중량) (100%-55%)/(55%)=0.8181(81.81%)