식품화학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 26/100
26.일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?
1
cholesterol
2
stearic acid
3
inosinic acid정답
4
aspartic acid
해설
ATP분해경로 ATP - ADP - AMP - IMP - inosinic acid - inosine - hypoxanthine