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식품가공학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 41/100

41.음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?

1

향기 부여

2

용해성 증가정답

3

흡습성 방지

4

색깔 부여

해설

식품첨가물공전 상 레시틴의 주용도는 유화제이다

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