식품가공학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 52/100
52.다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물
2
두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물
3
세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물정답
4
물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물
해설
팽화곡물:곡물을 튀겨서 조직을 연하게 하여 먹기 좋도록 한것을 말함