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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 87/100

87.당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?

1

14 ~ 16 brix

2

17 ~ 19 brix

3

20 ~ 22 brix정답

4

23 ~ 25 brix

해설

전분은 10~12%이다.

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