식품화학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 23/100
23.곡류의 지방에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.
2
주요지방산은 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.정답
3
포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.
4
소량의 콜레스테롤이 들어있다.
해설
- 배아부분이 주로 함유. - 불포화지방산이 많고 콜레스테롤은 없다
- 배아부분이 주로 함유. - 불포화지방산이 많고 콜레스테롤은 없다