식품위생학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 3/100
3.식품공전에서 멸균식품의 세균 발육유무를 확인하기 위하여 세균시험하기 전에 실시하는 가온보존시험을 할 때 보존 온도와 기간은?
1
25 ~ 27℃, 5일
2
25 ~ 27℃, 10일
3
35 ~ 37℃, 5일
4
35 ~ 37℃, 10일정답
해설
식품공전▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.6. 세균발육시험 4.6 세균발육시험 장기보존식품 중 통‧병조림식품, 레토르트식품에서 세균의 발육유무를 확인하기 위한 것이다. 가. 가온보존시험 시료 5개를 개봉하지 않은 용기·포장 그대로 배양기에서 35～37℃에서 10일간 보존한 후, 상온에서 1일간 추가로 방치한 후 관찰하여 용기․포장이 팽창 또는 새는 것은 세균발육 양성으로 하고 가온보존시험에서 음성인 것은 다음의 세균시험을 한다.