식품가공학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 43/100
43.밀가루의 물리적 시험법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
2
아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.
3
익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
4
익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.정답
해설
-아밀로그래프 : 전분 호화온도, 최고점도, a-amylase의 역가, 강력분,중력분 판정에 이용 -익스텐소그래프 : 반죽의 신장도, 인장항력 측정