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식품가공학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 44/100

44.아이스크림의 제조 시 균질효과가 아닌 것은?

1

믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.

2

아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.

3

믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.정답

4

숙성(aging)시간을 단축한다.

해설

촉진x

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