생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 87/100
87.알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은?
1
국법
2
맥아법
3
amylo법
4
yeast법정답
해설
알코올발효법 : 전분,섬유질 등을 원료로 맥아, 곰팡이,효소,산을 이용하여 당화하는 것 -고체국법(피국법,밀기울 코지법) =효소제:고체상 코지 =국균(밀기울:왕겨=6:4)으로 제조 =국으로부터 유래한 잡균>왕성한 발효>단시간 -액체국법 =효소제:액체상의국 =액체배지에 국균을 번식한 국 =밀폐된 배양조에서 배양-무균조작 가능,피국법보다는 능력 떨어짐 -amylo법 =발표조에 전분원료에 곰팡이 접종>효모접종>당화와 발효가 병행(koji따로 없음) -amylo술밑/koji절충법 =주모-amylo법,발효-국법>전분질 원료 당화 =주모 배양 시 잡균오염 감소,발효속도 양호, 알코올 농도 증가 =가장 진보된 알코올 발효법>규모 큰 생산 적합