생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 97/100
97.구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Aspergillus niger 를 사용한다.
2
배지의 pH 2.0 ~ 4.0에서 구연산의 생산이 좋다.
3
배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 gluconic acid와 수산의 생산량이 증가한다.
4
발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.정답
해설
1. 구연산 발효 곰팡이 Aspegillus niger, Penicillium, Citromyces 속 4. 유기산은 적당한 산소공급이 필요하다.