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식품화학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 27/100

27.다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?

1
양갱
2
치즈
3
두부
4
마요네즈정답

해설

gel : 분산상의 입자사이에 분산매가 있어 입자가 접촉하여 유동성이 사라짐 종류 : 한천, 젤리, 양갱, 두부, 묵, 삶은계란, 치즈 등

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