식품화학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 30/100
30.관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.
2
관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
3
특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
4
보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.정답
해설
**관능검사패널** =차이식별 패널 -제품간의 품질 차이를 평가하는 패널>품질검사,저장시험,원가절감 or 공정개선 시험 -10-20명으로 훈련된 패널 =특성묘사패널 -제품의 특성 묘사>신제품개발,품질개선 -고도의 훈련과 전문성 가진 6-12명 구성 =기호조사패널 -기호도에 대한 조사>다수필요 -대형:200-20000명,중형:40-200명 =전문패널 -경험을 통해 기억된 기준으로 특성 평가>제조과정및최종제품 품질차이 평가,최종품질 적절성 판정 -포도주 감정사, 유제품 전문가, 커피 전문가