식품화학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 32/100
32.유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.
2
불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.
3
분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.
4
분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.정답
해설
불포화도가 클수록, 유지분자의 지방산 잔기의 탄소수가 많을수록 굴절률이 증가한다. 유리자방산 함량이 많을수록 굴절률이 감소한다.
불포화도가 클수록, 유지분자의 지방산 잔기의 탄소수가 많을수록 굴절률이 증가한다. 유리자방산 함량이 많을수록 굴절률이 감소한다.