우유 카제인을 분해하는 rennin 효소는 카제인의 페닐알라닌-메싸이오닌 펩타이드 결합을 분해하여 카제인 미셀을 불안정하게 만들고 이 미셀들은 Ca2+과 결합하여 불용성의 커드가 된다. 이게 곧 치즈 제조의 원리
이 시험을 직접 풀어보세요
실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습