식품위생학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 4/100
4.식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?
1
Asp. glaucus
2
Asp. niger
3
Bac. cereus
4
Bac. mesentericus정답
해설
Aspergillus glaucus : 훈제품, 가다랑어포의 특유의 향기성분 Aspergillus niger : 과실주스 청징제, 유기산 발효공업에 이용
Aspergillus glaucus : 훈제품, 가다랑어포의 특유의 향기성분 Aspergillus niger : 과실주스 청징제, 유기산 발효공업에 이용