생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 87/100
87.Neuberg의 제2발효형식은?
1
C6H12O6 -> 2 ethanol + 2CO2
2
C6H12O6 -> glycerol + acetaldehyde + CO2정답
3
2C6H12O6 -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO2
4
C6H12O6 -> 2 lactic acid
해설
제 1 형식 : C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH (pH 산성 ~ 미산성) glucose → 이산화탄소 + alcohol 제 2 형식 : C6H12O6 - Na2SO4 첨가 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2 (pH 산성) glucose - 황산나트륨 → glycerol + acetaldehyde + 이산화탄소 제 3 형식 : 2C6H12O6 - Na2HPO4 또는 NaHCO3 첨가 → glucose - 인산나트륨 또는 탄산나트륨 첨가 → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2 (pH 알칼리) glycerol + acetic acid + alcoho + 이산화탄소l