생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 88/100
88.Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
1
당화효소(amylase)가 강력할 것
2
단백질분해효소(protase)가 강력할 것정답
3
짙은 색을 생성하지 않을 것
4
좋은 향미가 있을 것
해설
알파화한 전분질 원료에 코지균포자 접종해서 가수분해 효소 생산하는 것이 목적
알파화한 전분질 원료에 코지균포자 접종해서 가수분해 효소 생산하는 것이 목적