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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 94/100

94.고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?

1

산당화 → 호정화 → 발효 → 증류

2

당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류

3

산당화 → 호정화 → 증류 → 발효

4

증자 → 당화 → 발효 → 증류정답

해설

증자: 발효 원료에 물을 가하고 수증기를 불어넣어 원료를 살균하는 것

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