식품화학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 30/100
30.Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
1
Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.
2
Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
3
중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.
4
Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.정답
해설
수용액에서 amylose는 노화되기 쉬우나 amylopectin은 안정하다.