식품화학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 24/100

24.게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?

헤미셀룰로오스(hemicellulose)

키틴(chitin)정답

글라이코겐(glycogen)

프럭탄(fructan)

해설

헤미셀룰로오스: 식물 세포벽의 구성성분중 펙틴질 제외한 다당류 글리코겐: 체내 포도당 프럭탄: 올리고당

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