식품가공학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 56/100
56.z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
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해설
F0=F1×10^T-121/Z 여기서 '^' 은 제곱근을의미합니다. 즉, 10의 T-121/Z 승 입니다. F0: T=121°C F1: 온도T에서 살균시간 Z: Z값 138°C에서 5초 F121=5×10^(138-121)/8.5 500초